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蒸馒头时,记得不要只加酵母,面里加几滴,馒

现在大家都喜欢自己在家蒸些馒头当作早餐吃,这样就不用去外面的早餐店买了。一斤面粉四块钱,四块钱只能买四个馒头,自己用一斤面粉来做馒头,一家人能吃两三天呢,所以美食君就选择自己蒸馒头吃了。蒸馒头无非就是面粉、酵母、糖和水,北方人可能喜欢在馒头里加点碱,南方人呢,则是喜欢放点泡打粉。

平时我们揉面的时候,就算不加鸡蛋、不放红糖,揉出来的面团也会发黄,蒸好的馒头也不白净,但是店里卖的馒头却总是又白又软,这到底是哪里出了问题,总不可能早餐店里卖的加了东西吧。后来美食君多次到同一间早餐店买馒头,跟老板娘混熟了,她才愿意透露,原来是里面加了白醋!

经过美食君回家多次尝试,发现在面团里加一点白醋,确实能让馒头更白、更软、更香甜,你说奇怪不奇怪。好奇的美食君肯定要搞懂其中的奥秘,后来在网上查找相关的经验,才知道原来这用的是酸碱中和的道理,面粉中含有一定的碱性,再加上发面的时候,我们会加碱或者是带碱性的酵母粉,面团里面的碱过多,才导致面团发黄。

而加上了白醋之后,不仅中和了面团的碱性,还能起到增白的效果,我们吃的泡椒凤爪也是因为有醋的增白效果,才会白白净净的。

和面必须要用正确的比例,液体是面粉的一半重量,酵母粉一般是放面粉重量的百分之一,拿500g面粉为例,则需要加250g水、5g酵母粉,通常美食君会再加5g的白醋,白糖则按大家的喜好来决定,美食君一般是放30-50g左右的白糖。这样和出来的面团是比较柔软的,和好面之后就要放在容器里盖保鲜膜醒面了。

面团醒发至原始大小的两倍时,就可以取出来排气。面团醒发以后会变得更软,可以适当加些干粉揉进面团里,揉匀一点点,再加一点再揉,直到面团不沾手,且光滑的程度。就可以整形了,面团揪成一样大的剂子,可以加干粉揉圆,也可以直接搓成长条做刀切馒头

上锅蒸的时候,千万要注意,一定要等锅里水先烧开再放馒头进去蒸,否则就要前功尽弃了,水开以后放进去,旺火蒸12分钟左右,关火再焖3-5分钟才能拿出来,不要不焖,也不要关火之后就不管它,不拿出来了。上次美食君偷懒,关火以后直接就出门买菜了,等到回来的时候一看,馒头又缩成了一团,比没蒸时候还难看,硬邦邦的,简直没法吃。

用美食君这个方法做出来的馒头,绝对是又香又软,个个白滚滚的,而且吃起来没有酸味,因为白醋在发酵和蒸的过程中,全都蒸发出去了,对味道没有影响的。

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