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去新疆旅行,品尝美食无数,却只把新疆大盘鸡

大家好!我是健行渐远,走得越远,收获越多。我们出门旅行,不单是看风景,品尝当地美食也是其乐无穷,如果能把吃后难忘的美食精髓带回家,那便是一种幸福了!

但凡到过新疆,大家都会对西域的美食赞不绝口,诸如烤馕、手抓饭、拉条子、烤包子、馕坑烤肉、红柳枝羊肉串等等,简直数不胜数!今天我先说一说既是菜又带主食的新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡据说最早出现在上世纪90年代新疆塔城的沙湾县,是新疆清真菜与川味的结合,菜面一体,鲜香可口,很快便成为了风靡新疆民间的一道实惠大菜。它的用料既有鲜鸡块,又有多种蔬菜,还有宽面作为主食,量大又实惠;既有新疆人喜欢吃的辣子、皮牙子,又有四川人离不开的郫县豆瓣酱,辣爽下饭。

其实新疆大盘鸡是新疆拌面演变出的新做法,都是用菜来拌面,只是大盘鸡的用料更多更讲究,烹饪时间更长,做法更复杂,口感更丰富罢了。

经过20多年的发展,如今新疆大盘鸡在疆内遍地开花,尤其以沙湾、乌鲁木齐和伊犁最为驰名,甚至在乌鲁木齐郊区的柴窝铺还有大盘鸡一条街。随着新疆大盘鸡走向全国,口感和用料也变得丰富起来,有的地方依然保持着菜面一体的形式成为便捷的快餐,有的地方已经纯粹成为了一道新疆风味的菜肴。

来到新疆吃大盘鸡,可谓是原汁原味;出了新疆的大盘鸡,很多人感觉都变了味,不那么正宗了!单说新疆大盘鸡里面的皮带面,虽然也和兰州牛肉面一样,源自河南的烩面,但新疆的阳光和雪山融水培育的新疆小麦做出来的面条却分外劲道,口感更棒!

一方水土必定孕育一方的美食,想要将他方的美食搬回家同样也要进行改造,以便符合当地的食材和口味,这是必然。

我在新疆第一次吃大盘鸡是在2006年,就在乌鲁木齐地窝堡机场附近,是当地朋友为我们送行,点了一大桌子本地菜,吃过新疆大盘鸡让人美味难忘!都说美食在民间,一点儿都不错!(健行渐远原创文章,谢绝抄袭和搬运,谢谢!)

这一次新冠疫情宅在家里,除了时刻关注着疫情的发展,便是整天研究着怎么做饭,变着花样吃还要吃好,这其实非常有挑战性。整理新疆旅行的照片,看到了十几年前吃新疆大盘鸡的情景,便萌生了在家里尝试做大盘鸡的念头。

上网查阅相关的菜谱资料,结合自己烹饪的经验,搭配家里合适的食材,经过半小时的忙碌,终于让家人尝到了新疆大盘鸡的滋味。回想当时在新疆品尝到的口感,我做的大盘鸡食材更好,而且不那么辣,也许更适合家人的口味。

先说食材通常是用一只整鸡,我们一家三口肯定吃不完,所以只选了鸡腿和鸡翅。没有新疆的皮带面,采用了干的刀削面,一家三口正常饭量150克干面即可。根据经验,我选用了菜籽油做炒菜的底油,感觉炒菜更香。土豆我用的是云南产的红皮小土豆,口感软糯好吃。不可或缺的是郫县豆瓣酱,不然其中的川味便无从谈起。

第二步:加热菜籽油熬冰糖,变暗起泡后倒入鸡块煸炒出略带焦黄色,放入葱段、姜片、大蒜、八角、郫县豆瓣酱、老抽,生抽和料酒翻炒。

第四步:加水和高汤(有人喜欢倒入一瓶啤酒),水要没过鸡块,然后大火烧开,小火炖几分钟后再倒入土豆块,继续炖煮。

第五步:汤汁剩一半的时候先后加入青椒块和洋葱片,翻煮片刻后将备好的半熟面铺盖在菜上面,继续盖上锅盖,焖煮收汁即可。最后调味加入适量的盐和味精,搅拌均匀便做成了。

旅行在外,看美景、品美食,是一种简单的快乐!把美景铭记在心,把美食搬回家,便拥有了一种召之即来的小幸福!

后续一段时间,我准备将把这些年来自己成功搬回家的各地美食陆续介绍给大家,因为“共享”才是这个时代的中心思想,独乐不如与人乐,不亦乐乎!

欢迎大家关注@健行渐远,关注旅行生活中的小幸福,稍后的文章我将继续把入口难忘的各地美食带回自己家的厨房,变成可以和家人共享的美味!

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